Ontmoet de kaas familie

Dit is de verzamelde schatkist van Kaasdorp, 21 Smakelijke individualisten opgebracht van het beste uit de bergen. In de zomer worden er nog eens 3 kaassoorten geproduceerd, namelijk Trøgost (droge kaas) zowel natuurlijk als met karwijzaad en Surystil (zure stijl).

In Kaasdorp gaan de dieren zoveel mogelijk naar buiten. In de zomer zijn ze op de Stølen, daar grazen ze alles wat op de bergen groeit wat de melk extra smaak rijk maakt. Kazen die gemaakt zijn rond de zomer zijn daarom gemerkt met “Stølskaas” Deze zijn zijn extra rijk in smaak, kleur en antioxidanten. Maar alle boerderijen liggen hoog in Kaasdorp, dus de smaak van de bergen zit er het hele jaar in. Veel van onze kazen zijn rijp kazen waarbij de smaak versterkt naarmate de tijd verstrijkt, de andere zijn verse kazen die direct gegeten moeten worden. Hier zie je witte kazen, gele en bruine, milde en harde kazen, sterke en veerkrachtige kazen, kruidige kazen, smeerbare, jong belegen en oud belegen. Wat gemeenschappelijk is voor de hele familie is de smaak van de bergen en cultureel erfgoed. Graag gedaan!

Klik op ieder lid van de kaas familie om te zien wat voor smaakvolle kazen ze in de aanbieding hebben.

Rueslåtten kaasmakerij

De Rueslåtten kaasmakerij ligt rug aan rug met de Rueslåtten boerderij. Rueslåtten is één van de kaasmakers die goedgekeurd is voor het maken van kaas van ongepasteuriseerde melk, in Noorwegen. In de koeienstal staan 16 verschillende soorten koeien, koeien van de Telemark regio, vanuit de fjorden aan de westkust, Jersey en ook Noors rood vee, die allemaal melk geven met verschillende kwaliteiten. In de zomer zijn de koeien te vinden op de berg boerderij (Støl), waar blije koeien horen te zijn. Zowel de boerderij en de kaasmakerij worden gedreven door Jarle Rueslåtten en zijn partner, Rakel Rueslåtten. Rueslåtten produceert kaas van zowel koeien, als geiten melk. De Øvrejordet boerderij levert wereld klasse geiten melk aan de Rueslåtten kaasmakerij, wat alleen kan als de geiten gezond en gelukkig zijn. Na een aantal jaar met productontwikkeling, concentreert de Rueslåtten kaasmakerij zich op 6 verschillende kazen waarvan er 2 bronzen medailles hebben gewonnen tijdens de Wereldkampioenschappen kaas maken en verscheidene medailles in de nationaal kampioenschappen kaas maken.

Jakobsplass

Hoog gelegen in Skurdalen, 930 meter over zeeniveau, ligt de berg boerderij genaamd Jakobsplass. Hier hebben Trine en Lars Lilleslåten dingen op de oude manier gedaan sinds 1980 en alle melk van de 15-20 geiten wordt thuis op de boerderij verwerkt. Trine vuurt hun Prim (zachte kaas) ketel met hout van hun eigen bos. Ze verkrijgt de koeienmelk die ze nodig heeft voor de Prim, van de Hamarsbøen boerderij. Het maken van de kaas op de ouderwetse manier is zwaar en lichamelijk werk en de enige technische hulp die Trine heeft aangeschaft is een mixer. Tijdens de zomer zijn de geiten op hun berg boerderij (støl). Alle kaas die gemaakt word het hele jaar rond, is bruine kaas (brunøst). Tijdens de zomer maakt Trine ook verse kaas.

Fagerdalen

Fagerdalen støl is oud en wordt gedreven door de familie van Anne-Lisse Søndrol sinds 1702. Hier zijn ze op dezelfde manier met het maken van kaas bezig geweest als in de afgelopen honderd jaar. Bij weinig plekken zitten de tradities er zo goed in als hier. Hier heeft Anne-Lise witte kyost gemaakt, Trøgost gekookt en Surystil gemaakt net zoals de generaties die voor haar kwamen dat deden. In Anne-Lise haar traditie rijke støls-café in Fagerdalen kan je Rømme kopen, Rømmegrøt, smør (boter) en andere støls producten, een goede selectie van het beste van Ostebygda (Kaasdorp).

Prestholt Geitost

Prestholt Geitost werd gestart in 1989, toen de familie Steenberg naar het dorp verhuisden en de Rudningen boerderij overnam samen met de stølen Prestholt en Leirgrøv. Wat ook mee verhuisde was een kaas traditie van Østerøy gelegen in Vestlandet, die ze gebruikten om hun brunost te maken. Die wordt nog steeds gemaakt, maar in 2016 begon de zoon Tim de Hol Ysteri (kaasmakerij) in het voormalige Joker (supermarkt) gebouw in Hol. Hier maakt hij 11 verschillende kazen, waarvan zes het Prestholt logo dragen. Daarnaast maakt Tim ook nog eens kaas voor Gurostølen en Hamarsbøen. Hol Ysteri heeft ook nog eens een winkel die lokale voedselwaren verkoopt.

Hamarsbøen

Hamarsbøen is een middelsgrote Noorse boerderij die op 700m ligt in Kvisla, met een fantastisch uitzicht over Hallingdal. Hier wonen 25-30 melkkoeien. Van het melk wat van die blije koeien komt maakt Tim, van de Hol kaasmakerij, 3 verschillende typen witte kazen (gele kaas). Daarnaast levert Hamarsbøen melk aan Trine op Jakobsplass wanneer zij dat nodig heeft voor haar Prim kaas. In de zomer vermaken de koeien zich op de støl, die in Havsdalen ligt. De kazen van Hamarsbøen worden gemaakt van de wintermelk. Van de stølsmelk word er gele en volle Havdalsrømme gemaakt die vol zit met Omega 3, 6 en antioxidanten.

Gurostølen

Gurostølen ligt op 900 meter over zee niveau en hier wordt er met de støl gewerkt sinds de 1600 jaren. Hier hebben Kjetil en Marianne 15 koeien tijdens de zomer. Veel van de koeien reizen naar boven naar AnneLise in Fagerdalen. Op Gurostølen produceren ze ook Trøgost en rømme. Daarnaast wordt er melk geleverd aan Tim op de Hol kaasmakerij, waar hij Kronblom van maakt. Gurostølen heeft ook een kleine støl winkel waar ze eigen geproduceerde en lokale producten verkopen en ze huren hutten uit. Gasten die verblijven op Gurostølen nemen deel aan het støls leven, en worden gezworen ostianarar (kaasliefhebbers) en støls liefhebbers in de loop van hun verblijf daar.