Prestholt Geitost
Le fromage de chèvre de Prestholt est né en 1989 quand la famille Stenberg s’est installé dans la région et a repris la ferme de Rudningen et la ferme laitière d’été à la montagne :Prestholt et Leirgrøy. Ils ont apporté avec eux d’Osterøy situé sur la côte ouest, leur tradition fromagère qui leur a servi comme point de départ pour faire leur fromage de chèvre brun qu’Ils continuent de faire. Mais en 2016 leur fils Tim commença la fromagerie de Hol dans les locaux de l’ancienne épicerie de Hol. Ici ils produisent 11 types de fromages différents dont 6 portent le logo de Prestholt. En plus, Tim produit du fromage pour Gurustølen et Hamarsbøen. La fromagerie de Hol a aussi un magasin où on peut se procurer des plats concocté localement.
Fromage de chèvre Prestholt
Le Fromage de chèvre Prestholt est le produit phare de Prestholt et il constitue la base de l’entreprise. C’est un fromage de chèvre brun au lait entier qui provient de Osterøy, dans l’ouest de la Norvège, là où la mère de Tim a appris l’art de la fabrication du fromage. Le fromage de chèvre Prestholt est fabriqué avec du lait de chèvre d’été et d’hiver extrêmement frais sous 30 minutes de la traite. C’est aussi un fromage qui a gagné 2 médailles d’or et une médaille d’argent au concours norvégien de fromage de ferme.
Leirgrøv Nature
Leigrøv Nature ressemble à Leirgrøv à base de lait de støl (lait d’été) mais il est fabriqué avec le lait de toute la saison et pas avec le lait d’été. Le fromage est vendu 6 mois à 2 ans après la production. Il est au début blanc et doux et peut tourner rose après un certain temps en développant un goût minéral. Leirgrøv Nature est le fromage qui est le plus produit par Prestholt ; il a gagné la très appréciée médaille d’or dans le concours mondial du fromage en 2018.
1242
1242 est un fromage de chèvre blanc à teneur réduite en lactose. Les fromages Leirgrøv détiennent leur nom de la ferme de Leirgrøv. Le fromage au lait de støl est uniquement fabriqué en été. La nourriture des chèvres rend leur lait très savoureux. Les chèvres apprécient beaucoup une alimentation avec beaucoup de goût. C’est pour cette raison que le lait de støl est très savoureux et reflètent les aliments préférés des chèvres, c’est à dire les herbes fraîches sauvages et les fleurs de montagne. Le lait de vache de støl est souvent jaune à cause du carotène; mais le lait de chèvre ne contient pas de carotène et devient vert clair grâce à la bonne alimentation du bétail pendant le pâturage. Le fromage Leirgrøv à base de lait de støl peut être vert clair. 1242 est affiné pendant un minimum de 12 mois.
Leirgrøv Bukkehornkloøver (Fenugrec)
Leirgrøv nature est la base pour un autre type de fromage arômatisé au fenugrec. Le fenugrec a un goût sucré agréable. Leirgrøv Bukkehornkløver est normalement fabriqué avec le lait d’hiver mais peut aussi être fabriqué avec le lait de støl.
Et si vous serviez lors de votre prochaine réception un plateau de fromage avec un quart de fromage de Leirgrøv ?
Leirgrøv Karve (cumin)
Leirgrøv au cumin est de la même famille que les autres fromages Leirgrøv. Ce fromage qui a obtenu un prix est le fromage original de Leirgrøv nature parfumé au cumin. Leirgrøv au cumin est fabriqué avec du lait d’hiver mais peut aussi contenir du lait de støl.
Prosten (Le prêtre)
Prosten est un fromage crémeux affiné à base de lait de chèvre appelé par les norvégiens « Chevre ». Ce fromage est fabriqué toute l’années avec du lait de støl ou du lait d’hiver. Prosten porte le nom de l’ancien prêtre du village qui aimait cuisiner et qui était passionné du fromage. Il parlait souvent très chaleureusement des fromageries et des fromages fabriqués localement.
Et si vous chauffiez au four un fromage entier à 200 degrés C (390 F) pendant 4 minutes et vous le serviez avec un accompagnement sucré ?
Fromage crémeux frais
Le fromage crémeux frais a la même base que Presten sauf qu’il ne comporte pas de la moisissure blanche sur la partie externe. Il ressemble aux autres fromages crémeux frais à base de lait de chèvre et il est fabriqué à la fois avec le lait d’hiver et le lait de støl. En été sur son étiquette il est indiqué « Fait avec du lait de støl.
Qu’en pensez vous d’assaisonner votre salade avec du fromage crémeux frais et du jus de citron vert frais ?