Hamarsbøen
Hamarsbøen est une ferme norvégienne de taille moyenne, située à Kvisle à 700 m d’altitude avec une vue magnifique sur la vallée d’Hallingdal. Entre 25 à 30 vaches vivent dans cette ferme. A la fromagerie de Hol, Tim produit 3 fromages blancs différents avec le lait des vaches de Hamarsbøen. En plus, Hamarsbøen livre du lait à Trine à Jacobsplass quand elle en a besoin pour son fromage à tartiner (Prim). En été les vaches profitent de la ferme laitière d’été à la montagne(støl) située à Havsdalen. Les fromages de Hamarsbøen sont fabriqués avec le lait d’hiver. La crème fraiche de Havsdalen est fait à partir du lait fermier de couleur jaune, riche en oméga 3 et oméga 6 en antioxydant.
Kvitost (Fromage blanc)
Le Kvitost de Hamarsbøen est inspiré du fromage de Gouda. C’est un fromage pasteurisé fabriqué à température basse et à teneur réduite en lactose avant son affinage. Kvitost est fait avec du lait d’hiver et il est vendu après 6 mois d’affinage. Hamarsbøen a gagné la médaille de bronze pour ce fromage dans le concours mondial de fromage en 2018.
Et si vous rajoutiez du Kvitost à votre plat mexicain préféré ?
Kvitost Fumé
Lars Hamarsbøen utilise une partie du fromage Kvitost fabriqué par Tim pour faire du Kvitost fumé. Il procède au fumage dans un fumoir chaud chauffé au feu de bois. Le fromage est fumé pendant 30 heures avant d’être placé sous vide. Il est ensuite conservé pendant une semaine afin de permettre le goût fumé de se disperser dans tout le fromage.
Pourquoi ne pas essayer une autre façon de manger du pain avec du fromage en dégustant le Kvitost ?
Lykjylost
La base du fromage de Lykjylost est le fromage Kvitost, qui a obtenu un prix, auquel on rajoute du cumin à la fin du processus de fabrication du fromage juste avant de le mouler ce qui lui donne son goût prononcé.
Et si vous rajoutiez le fromage Lykylost à votre petit déjeuner ?